Какие особенности выпечки тартина отличают его от других видов хлеба?

Некоторые особенности выпечки тартина, которые отличают его от других видов хлеба:

• Использование живой закваски. np-mag.ru vkusvill.ru При приготовлении тартина не применяют хлебопекарные смеси и дрожжи, а также синтетические добавки и улучшители. vkusvill.ru
• Длительная ферментация. vkusvill.ru С момента замешивания закваски до готовности хлеба может пройти до 20 часов. vkusvill.ru
• Процесс «обминки». vkusvill.ru Каждые полчаса тесто растягивают и складывают, насыщая массу кислородом. vkusvill.ru Это нужно для получения пористой структуры мякиша будущего хлеба. vkusvill.ru
• Характерные надрезы. vkusvill.ru Их наносят на тестовые заготовки после расстойки, что придаёт тартину особенный внешний вид. vkusvill.ru
• Оптимальная температура для расстойки. np-mag.ru Она составляет 10–15 °C, весь процесс занимает 8–18 часов. np-mag.ru
• Выпекание при низких температурах. np-mag.ru Идеальная температура для замеса теста — не выше 27 °C. np-mag.ru Если тесто перегреть, оно начнёт бродить раньше времени, и выпекание пойдёт не по плану. np-mag.ru