Какие особенности выпечки тартина отличают его от других видов хлеба?

Некоторые особенности выпечки тартина, которые отличают его от других видов хлеба:

• Использование живой закваски. 12 При приготовлении тартина не применяют хлебопекарные смеси и дрожжи, а также синтетические добавки и улучшители. 2
• Длительная ферментация. 2 С момента замешивания закваски до готовности хлеба может пройти до 20 часов. 2
• Процесс «обминки». 2 Каждые полчаса тесто растягивают и складывают, насыщая массу кислородом. 2 Это нужно для получения пористой структуры мякиша будущего хлеба. 2
• Характерные надрезы. 2 Их наносят на тестовые заготовки после расстойки, что придаёт тартину особенный внешний вид. 2
• Оптимальная температура для расстойки. 1 Она составляет 10–15 °C, весь процесс занимает 8–18 часов. 1
• Выпекание при низких температурах. 1 Идеальная температура для замеса теста — не выше 27 °C. 1 Если тесто перегреть, оно начнёт бродить раньше времени, и выпекание пойдёт не по плану. 1