Некоторые особенности выпечки шифонового бисквита в духовке:

• Тщательное и быстрое взбивание теста. 1 Если ингредиенты смешать недостаточно хорошо, бисквит не получится однородным, в нём появятся комки. 1 Если же тесто месить долго, может образоваться клейковина, и готовый бисквит будет сухим и тяжёлым. 1
• Выпекать бисквит сразу, как только замесили тесто. 1 Духовой шкаф нужно включить заранее, чтобы он успел прогреться до нужной температуры. 1
• Следить за готовностью через стеклянную дверцу печи. 1 Если открыть дверку слишком рано, бисквит опадёт. 1
• Проверять готовность выпечки деревянной палочкой. 1 Готовый бисквит должен остыть до комнатной температуры, резать его, пока он горячий или очень тёплый, не рекомендуется. 1
• Остужать бисквит в перевёрнутом виде. 35 Для этого нужно взять 3–4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместить на них форму в перевёрнутом виде, стараясь не помять бисквит. 3