Какие особенности выпечки с использованием льняной муки?

Некоторые особенности выпечки с использованием льняной муки:

• Цвет и текстура. ovkuse.ru Льняная мука может быть разного цвета (от светло-бежевого до коричневого) в зависимости от сорта льна и степени его обработки. ovkuse.ru Текстура обычно грубоватая, с небольшими частицами цельных семян. ovkuse.ru
• Вкус и аромат. ovkuse.ru Вкус льняной муки достаточно нейтральный, слегка ореховый. ovkuse.ru Интенсивность вкуса зависит от свежести муки и способа её хранения. ovkuse.ru
• Влагоёмкость. ovkuse.ru Льняная мука обладает большей влагоёмкостью, чем пшеничная. ovkuse.ru Это значит, что в рецептах может потребоваться корректировка количества жидкости. ovkuse.ru
• Использование разрыхлителя. len-chkalovsk.ru Обычный разрыхлитель не подходит, нужно использовать специальный или соду. len-chkalovsk.ru
• Количество льняной муки. pudov.ru dzen.ru Обычно пшеничную или ржаную муку заменяют льняной примерно наполовину. pudov.ru Чтобы выпечка имела привычный вид и вкус, льняной муки берут не больше 20%. dzen.ru
• Расстойка теста. dzen.ru Тесто из льняной муки почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество «дырочек» или пор. dzen.ru Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке. dzen.ru