Некоторые особенности выпечки домашнего хлеба в духовке:

• Качество ингредиентов. 14 Для хлеба нужно использовать свежую качественную муку, желательно высшего сорта. 1 Воду лучше брать фильтрованную, а дрожжи — максимально свежие. 4
• Соблюдение температурного режима. 1 Оптимальная температура для работы с дрожжами — 24–27 °С. 1 Более высокая температура может убить дрожжи, а при низкой они будут работать слишком медленно. 1
• Выдержка теста. 1 Тесто лучше оставлять на расстойку в тёплом месте без сквозняков. 1 Процесс может занять от 1 до 2 часов в зависимости от рецепта и температуры воздуха. 1
• Правильный замес теста. 1 Чтобы дрожжи и остальные ингредиенты распределились равномерно, тесто нужно тщательно вымесить. 1 Важно, чтобы в конце тесто стало эластичным — это можно проверить, растянув небольшой кусочек теста. 1
• Температура выпекания. 1 Обычно дрожжевой хлеб выпекают при температуре 200–230 °С. 1 У бездрожжевого хлеба температура выпечки чуть ниже. 1 Важно не открывать духовку в первые 15–20 минут, иначе хлеб может опасть и потерять объём. 1
• Равномерность нагрева. 3 Для хлеба важна равномерность нагрева духовки, чтобы она одинаково хорошо «жарила» как в середине, так и с боков. 3
• Остывание. 4 Готовому хлебу нужно обязательно дать время на то, чтобы остыть. 4 Остывать хлебу лучше всего не на противне или в форме, а на решётке, чтобы воздух циркулировал по всей поверхности корочки. 4