Особенности выпечки чизкейка в газовой и электрической духовках:

1. В газовой духовке чизкейк нужно выпекать на минимальном огне, время от времени открывая духовку, чтобы понизить температуру, если она превышает 130 градусов. 1 При этом нужно следить за поведением чизкейка: он не должен подниматься слишком высоко. 1
2. В электрической духовке в современных моделях, которые позволяют выставлять низкую температуру и контролировать её, чизкейки можно выпекать без водяной бани. 3 Для этого нужно испечь корж при 165–170 °C, затем понизить температуру и, когда духовка остынет до нужной температуры, вылить на корж сырную массу и вернуть форму в духовку. 3 Приготовление десерта займёт полтора-два часа при 125 °C и 2,5–3 часа при 95 °C. 3

Также в газовой духовке чизкейк можно выпекать на водяной бане, поставив форму в жаропрочную ёмкость с горячей водой. 3 Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 3