Некоторые особенности выпечки бездрожжевого хлеба в домашних условиях:

• Использование закваски. 15 Лучше использовать закваску комнатной температуры, подкормленную за день-два до выпекания хлеба. 1
• Ферментация теста. 1 Тесто нужно оставить на ферментацию (первый подъём) при комнатной температуре или в тепле на несколько часов или на ночь в холодильник. 1 Это позволит закваске активно развиться и придать хлебу воздушную структуру. 1
• Финальный подъём. 1 Для теста на закваске он может занять до 1–2 часов или даже дольше, так как закваска часто работает медленнее, чем дрожжи. 1 Во время финального подъёма нужно следить за тестом: если оно увеличилось в размере в 1,5–2 раза и не сразу возвращается в исходное положение после надавливания пальцем, это означает, что тесто готово к выпечке. 1
• Выпекание ржаного хлеба. 1 На это обычно уходит больше времени, чем для пшеничного хлеба. 1 Это помогает сохранить влажность и избежать пересушивания. 1 Если хлеб начинает слишком сильно подрумяниваться, нужно накрыть его фольгой, чтобы избежать пригорания корочки. 1
• Использование соды или разрыхлителя. 1 После замешивания теста следует сразу переходить к выпечке. 1 Важно точно следовать рецепту и не переборщить с количеством разрыхлителя. 1 Слишком большое его количество может придать хлебу неприятный привкус. 1
• Контроль температуры духовки. 1 Важно предварительно разогреть духовку до правильной температуры, указанной в рецепте. 1 Это обеспечит равномерное выпекание и поднятие хлеба. 1