Некоторые особенности выбора растительного масла для обжаривания продуктов:

• Предпочтение рафинированным продуктам. 2 Они прошли все необходимые этапы очистки и безопасны для жарки. 2
• Выбор масла с высокой точкой дымления. 2 Это температура, при которой масло начинает кипеть и дымиться. 2 Чем выше температура, тем лучше масло подходит для обжаривания. 2 Идеальной температурой считается 200–250 °C, приемлемой для жарки — 150–180 °C. 2
• Отсутствие добавок. 1 Масло для жарки не должно содержать витаминов, антиокислителей, эмульгаторов, так как все они повышают точку дымления и могут образовывать вредные вещества. 1
• Жирнокислотный состав. 1 Важно, чтобы в растительном масле для жарки было небольшое количество полиненасыщенных жиров, так как они более подвержены образованию канцерогенов и трансжиров. 1

Также при выборе масла стоит обратить внимание на соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6: для жарки предпочтительнее масло с хорошим соотношением этих веществ. 3

Важно следить за температурой масла, не допускать перегрева и повторного использования — это снизит риск образования вредных веществ. 3