Некоторые особенности варки свиных рёбер для получения насыщенного бульона:

• Время варки. 1 В зависимости от возраста животного молодое мясо варится не более 30–40 минут, в другом случае — 45–50 минут. 1
• Засекать время от момента закипания воды. 1 В этот момент на поверхности бульона будет собираться пена, которую нужно сразу удалить ложкой или шумовкой. 1
• Использовать холодную воду. 1 Специи и соль класть в бульон незадолго до окончания варки. 1
• Варить рёбра на медленном огне. 2 Это поможет мясу стать более нежным и сочным. 2
• Через 2,5 часа удалить морковь и лук. 2 Эти овощи уже отдали свой аромат бульону. 2
• После удаления овощей посолить бульон по вкусу. 2
• Процедить бульон. 2 Для этого нужно вынуть рёбра, а бульон процедить через марлю в чистую кастрюлю. 2 Это поможет избавиться от мелких косточек и специй. 2