Некоторые особенности варки бараньих языков:

• Время варки зависит от размера языков. 3 Языки ягнят весом до 0,3 кг каждый варят 1,5 часа, языки взрослого барана — 2 часа. 3
• Перед приготовлением язык нужно тщательно помыть, избавиться от слизи и связок. 4
• В процессе варки необходимо снимать пену. 4
• Чтобы языки не прилипли ко дну кастрюли, можно несколько раз перемешать содержимое. 1
• За 30–40 минут до окончания варки можно добавить в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, соль, перец горошком и лавровый лист. 1
• Готовые языки нужно обдать холодной водой, чтобы легко очистить их от кожицы. 12
• Если не получается очистить языки сразу, можно выставить их неочищенными на холод прямо в бульоне, а перед следующим этапом приготовления довести до кипения в бульоне, предварительно сняв с ещё холодного бульона застывший жир. 1

Важно учитывать, что итоговый результат зависит от качества используемого субпродукта, поэтому рекомендуется брать охлаждённые языки только у проверенных поставщиков. 1