Некоторые особенности употребления сахара в разных кулинарных традициях:

• Во Франции сахар добавляют в печёночные паштеты. 1
• В скандинавских странах сахар — обязательный компонент маринадов для сельди. 1
• В британской кухне сахаром умеряют кислоту фасолевой похлёбки. 1
• В китайской кухне традиционное блюдо — свинина, обжаренная в сахаре и крахмале. 1
• В блюдах с помидорами сахар сглаживает кислоту помидоров, делая их вкус более мягким и насыщенным. 2
• В выпечке сахар способствует образованию хрустящей корочки, а в кремах и муссах придаёт нежность и воздушность. 3
• В приготовлении хлеба, пива или кваса сахар необходим для активации дрожжей, которые обеспечивают брожение и подъём теста. 3

Кроме того, сахар может использоваться как натуральный консервант, например, для сохранения свежести джемов, варенья и других заготовок. 3