Особенности теста на сырых дрожжах:

• Воздушность и мягкость. 1 Тесто получается нежным и приятным в работе. 1
• Быстрое поднятие. 1 Однако при работе с таким тестом важно учитывать, что оно не выносит сквозняков. 1
• Волокнистая текстура. 2 За счёт более крупных пор, получаемых на живых дрожжах, выпечка получается более нежной. 2
• Возможность использовать для изделий с любой начинкой. 1 Пирожки из такого теста можно испечь как со сладкими, так и несладкими начинками. 1
• Быстрое выпекание. 5 При температуре 200–210 градусов время выпечки составляет 12–15 минут в зависимости от духовки. 5