Какие особенности у приготовления адана кебаба?

Некоторые особенности приготовления адана-кебаба:

• Использование специального мяса. dzen.ru Для настоящего адана-кебаба подходит только мясо молодых барашков (козлят), выращенных в естественных условиях на высокогорных пастбищах. dzen.ru
• Добавление курдючного жира. chefrestoran.ru www.iamcook.ru Его количество по отношению к мясу должно быть от 10 до 20%. chefrestoran.ru
• Долгое вылежание фарша. www.iamcook.ru Лучше, если он будет находиться в полиэтиленовом пакете сутки, время от времени проминая. www.iamcook.ru
• Использование чили. www.iamcook.ru Фарш для адана-кебаба должен быть острым, для этого применяют либо свежий перец, либо хлопья чили. www.iamcook.ru
• Формирование кебаба. dzen.ru При насаживании мяса на шампур нужно не просто насадить его, а «пришлепнуть» к шампуру, создавая характерные бороздки от пальцев и обеспечивая максимальное сцепление. dzen.ru
• Равномерность толщины кебаба. dzen.ru По всей длине шампура толщина кебаба должна быть максимально равномерной, чтобы он прожарился одновременно. dzen.ru
• Жарка на углях. dzen.ru Перед жаркой решётку гриля смазывают кусочком курдючного жира или растительным маслом, чтобы кебаб не прилипал. dzen.ru
• Проверка готовности. dzen.ru Готовность кебаба проверяют, слегка надавливая — мясо должно быть упругим, но не жёстким. dzen.ru