Какие особенности тунисской кухни отличают ее от других средиземноморских кухонь?

Некоторые особенности тунисской кухни, которые отличают её от других средиземноморских кухонь:

• Острота. jj-tours.ru Среди всех средиземноморских кухонь тунисская считается самой острой. jj-tours.ru Остроту блюдам придаёт национальный соус «харисса», который готовится из перца чили, тмина, чеснока, кориандра, томатной пасты и оливкового масла. jj-tours.ru
• Использование большого количества приправ. ru.wikipedia.org В тунисской кухне популярны зира, тмин, шафран, горчица, кайенский перец, имбирь, корица, плоды шиповника, чёрный перец и сахар. ru.wikipedia.org
• Приготовление мяса без масла. www.epochtimes.ru Это придаёт блюдам особый вкус и мягкость. www.epochtimes.ru
• Обилие рыбы и морепродуктов. viasun.ru jj-tours.ru Близость со Средиземным морем подарила Тунису обилие свежей рыбы, мидий, креветок, кальмаров, крабов и прочей продукции «из глубин». www.epochtimes.ru
• Отсутствие молочных продуктов. viasun.ru Молочные продукты в Тунисе практически не употребляют, исключение составляет только сыр. viasun.ru
• Приготовление супов в виде пюре. viasun.ru www.epochtimes.ru Наиболее популярен суп с телятиной и овощами (щорба), и с бараниной (бруду). viasun.ru