Некоторые особенности темперирования шоколада в домашних условиях:

• Прохладная температура в помещении. 14 Оптимальным считается диапазон от 18 до 22 градусов. 5 Если температура будет выше, шоколад не затемперируется, кристаллы какао-масла не станут твёрдыми. 1
• Сухая посуда. 23 Все миски, поверхности, лопатки и формочки должны быть сухими. 3
• Умеренная влажность. 1 Даже капля воды испортит весь шоколад: каллеты свернутся, а готовое изделие «поседеет». 1
• Придерживаться заданных температур. 1 Для каждого вида шоколада свои температурные значения, важно их придерживаться. 1
• Использовать пирометр. 14 Он удобнее кулинарного термометра, потому что мгновенно считывает температуру с поверхности. 4