Несколько особенностей, которые делают азу уникальным блюдом татарской кухни:

• Наличие солёных огурцов. 12 Они придают блюду пикантный вкус и лёгкую кислинку. 1
• Использование топлёного масла. 2 Этот ингредиент придаёт азу особенный вкус, так как продукты животного происхождения готовятся на животных жирах. 2
• Длительное тушение. 3 Благодаря этому мясо становится необыкновенно мягким. 3
• Разнообразие видов мяса. 3 Классическое блюдо подразумевает использование баранины, говядины или конины, но сегодня жёстких правил нет: азу можно готовить и с курицей, индейкой, даже свининой. 5
• Густой и пряный насыщенный соус. 3 Он появляется в самом финале готовки, при тушении. 3