Какие особенности составления меню для туристических объектов?

Некоторые особенности составления меню для туристических объектов:

• Ориентированность на предпочтения гостей. 2 В меню должны быть блюда, которые пользуются популярностью, обычно это фирменные блюда шефа и главные блюда, определяющие концепцию. 2
• Разнообразие. 3 Меню не должно быть однообразным, в нём должны быть блюда из разных видов сырья (рыбные, мясные, из птицы и т. д.) и с разными способами кулинарной обработки (отварные, жареные и т. д.). 4
• Учёт сезонности. 24 В меню могут быть сезонные блюда, которые меняются раз в квартал или чаще. 2
• Возможность адаптации. 2 Если меняется состав туристического потока, меню быстро подстраивается под новые запросы. 2
• Возможность выбора. 3 Гостям оставляют право выбора, а также предлагают меню спецпредложений, где, как правило, представлены оригинальные блюда. 3
• Учёт региона. 3 При составлении меню учитывают местные кулинарные предпочтения. 3
• Учёт стандартов. 2 Меню могут адаптировать под специфические требования к отбору и хранению продуктов, способам приготовления блюд, например, под стандарты «халяль» или «кашрут». 2