Какие особенности скандинавской обжарки кофе делают его менее горьким?

Особенности скандинавской обжарки кофе, которые делают его менее горьким:

• Лёгкий и деликатный уровень обжаривания. www.coffeejockey.ru Зёрна обжигаются так, что на поверхности не образуется плёнка из масел. www.coffeejockey.ru Кофе подвергается тепловой обработке при температуре около 200 °С в течение нескольких минут. www.coffeejockey.ru
• Менее глубокая карамелизация. www.gravitas-coffee.shop При увеличении степени обжарки усиливается карамелизация сахара, содержащегося в зелёном зерне. www.gravitas-coffee.shop Чем глубже карамелизация, тем более горький кофе получается. www.gravitas-coffee.shop
• Большая часть эфирных масел остаётся внутри зерна. nashcoffee.ru Поэтому вкус кофе будет мягким, тонким, богатым, с полностью сохранённым характерным букетом, но с менее выразительным и длительным послевкусием, чем при сильной обжарке. nashcoffee.ru