Особенности сервировки стола к завтраку в ресторанном бизнесе:

• На каждое посадочное место расставляют пирожковую и закусочную тарелки, закусочные приборы (вилку, нож), чайную ложку, стакан для воды, чайную пару, салфетку (предпочтение отдаётся полотняным изделиям). 1
• Если подаётся каша, то для неё используют десертную либо глубокую тарелку, к которой прилагается десертная ложка. 1
• Яйца подают в отдельной подставке. 1
• Фрукты выставляют в отдельной корзинке. 1
• Общие блюда с приборами для раскладывания ставят в центр. 1

Особенности сервировки стола к ужину в ресторанном бизнесе:

• На каждое посадочное место расставляют пирожковую, столовую и закусочную тарелки, закусочные приборы (вилку, нож), столовые приборы (ложку, вилку, нож), десертные приборы (ложку, вилку), стакан для воды, бокал для белого и красного вина, чайную пару, салфетку (предпочтение отдаётся полотняным изделиям). 1
• Общие блюда с приборами для раскладывания ставят в центр. 1
• Закуски подают как на отдельной тарелке, так и на общей. 1
• Горячие блюда выносят в соответствующей тарелке. 1
• Для подачи фруктов, выпечки, пирожных, других сладких блюд используется десертная тарелка. 1

При сервировке стола важно, чтобы она гармонировала с дизайном, стилем и цветовой гаммой помещения, направлением кухни, меню и тематикой мероприятия. 4