Какие особенности производства сыра Шевр отличают его от других мягких сыров?

Некоторые особенности производства сыра Шевр, которые отличают его от других мягких сыров:

• Использование козьего молока. www.thespruceeats.com Для приготовления Шевра обычно применяют сырое или непастеризованное молоко. www.thespruceeats.com
• Применение специальных заквасок и ферментов. dzen.ru www.thespruceeats.com Закваска и сычужный фермент способствуют образованию творога, который затем отделяют, сливают и фасуют в формы, определяющие форму конечного продукта. www.thespruceeats.com
• Влияние срока выдержки на вкус и текстуру. pro-syr.ru www.thespruceeats.com Молодой Шевр имеет мягкий вкус и мажущую структуру. pro-syr.ru Сыр длительного созревания становится более плотным, приобретает более резкий запах и ярко выраженный пикантный привкус. pro-syr.ru
• Использование плесени. pro-syr.ru syromir.ru На поверхности Шевра есть белая пушистая корочка из плесени. syromir.ru
• Возможность добавления специй. pro-syr.ru vk.com Шевр просаливают по вкусу, по желанию в него могут добавлять различные специи, например прованские травы, перец горошком, свежие пряности. pro-syr.ru vk.com