Какие особенности производства шоколадных конфет с кофейным вкусом?

Некоторые особенности производства шоколадных конфет с кофейным вкусом:

• Использование молотого кофе для ароматизации сливок. msk.chocodel.com Молотый кофе добавляют в пропорции 0,4–0,8% от общей массы. msk.chocodel.com Сливки ароматизируют, настаивают (на холодной ароматизации можно оставить на ночь, на горячей — 20–30 минут), затем процеживают и восполняют потерянное количество. msk.chocodel.com
• Добавление кофейного тоффи с мёдом. vk.com Для этого готовят жидкий кофейный тоффи с мёдом, в который добавляют эспрессо, сливки и сливочное масло. vk.com
• Использование карамелизированных какао-бобов. vk.com Какао-бобы обжаривают, очищают и рубят, затем добавляют в них сахар и воду, чтобы получить засахаренные зёрна. vk.com Их пересыпают в чистый сотейник и оставляют сахар растапливаться, постоянно помешивая. vk.com
• Формовка конфет. vk.com Растопленный шоколад заливают в формы, постукивая формой по столу, чтобы исключить возможные пузырьки воздуха. vk.com Затем формируют корпус конфет, убирают излишки шоколада и оставляют кристаллизоваться. vk.com
• Начинка корпусов. vk.com Каждый корпус начиняют жидким тоффи, вставляют в него карамелизированные какао-зёрна и утапливают их в тоффи с помощью шпажки. vk.com
• Запечатывание конфет. vk.com Шоколад растапливают, переливают в кондитерский мешок и наполняют половину ячеек через одну шоколадом. vk.com Затем накрывают ацетатной плёнкой и проводят шпателем, убирая излишки шоколада и запечатывая конфеты. vk.com
• Кристаллизация начинки. vk.com Начинку оставляют кристаллизоваться минимум 8 часов при комнатной температуре, накрыв пергаментом. vk.com