Некоторые особенности производства перловой крупы, которые отличают её от других круп из ячменя:

• Использование цельных зёрен стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. 1 Зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют. 1
• Сортировка по номерам в зависимости от размера. 1 Номера 1 и 2 представляют собой крупные овальные гранулы с тёмной продольной бороздкой (средний размер 3,0–3,5 мм), а номера 3, 4 и 5 — мелкие шаровидные зёрна (средний размер 1,5–2,5 мм). 1
• Возможность производства перловой крупы, не требующей варки. 3 Такой способ включает очистку крупы от посторонних примесей, сортировку на фракции по крупности, увлажнение до влажности 17,0–18,0%, отволаживание в течение 15–20 минут, обработку в аппарате типа «Пушка» и последующее разделение на две фракции. 3