Какие особенности производства и хранения темного шоколада существуют?

Некоторые особенности производства тёмного шоколада:

• Использование какао-бобов высокого качества. confaelshop.ru Важными характеристиками являются сорт, степень зрелости и условия хранения. confaelshop.ru
• Обжарка какао-бобов. confaelshop.ru Процесс длится от 15 до 30 минут при температуре от 120 до 140 градусов Цельсия. confaelshop.ru В результате обжарки какао-бобы приобретают характерный аромат и вкус. confaelshop.ru
• Прессование какао-крупки. confaelshop.ru В результате получают какао-тёртое — густую массу, состоящую из какао-масла и какао-порошка. confaelshop.ru
• Получение какао-масла и какао-жмыха. confaelshop.ru Какао-масло используют для производства шоколада, а какао-жмых — для производства какао-порошка. confaelshop.ru
• Смешивание ингредиентов. confaelshop.ru Какао-тёртое, какао-масло и другие ингредиенты (сахар, молоко, орехи, фрукты и т. д.) смешивают в определённых пропорциях. confaelshop.ru
• Конширование. confaelshop.ru Это процесс перемешивания шоколадной массы при определённой температуре и влажности. confaelshop.ru Этот процесс длится от нескольких часов до нескольких дней и позволяет добиться однородной консистенции и удаления нежелательных запахов и вкусов. confaelshop.ru
• Темперирование. confaelshop.ru Это процесс охлаждения и нагрева шоколадной массы до определённой температуры. confaelshop.ru В результате темперирования шоколад приобретает глянцевый блеск и становится более устойчивым к таянию. confaelshop.ru
• Формование шоколада. confaelshop.ru Шоколад формуют в различные формы (плитки, батончики, конфеты и т. д.) с помощью специальных машин. confaelshop.ru
• Упаковка готового шоколада. confaelshop.ru Готовый шоколад упаковывают в соответствующую упаковку (фольгу, бумагу, коробки) и маркируют с указанием информации о продукте (состав, дата производства, срок годности и т. д.). confaelshop.ru

Некоторые особенности хранения тёмного шоколада:

• Оптимальная температура — от +15 до +21 градуса. {7-host} При показателях термометра выше +21 °C происходит размягчение продукта и появление на его поверхности белого налёта — признака кристаллизации сахара или жира. frenchkiss.ru
• Оптимальный уровень влажности — 50–55%. frenchkiss.ru Повышение этих показателей может привести к образованию конденсата на поверхности шоколада, что способствует его порче. frenchkiss.ru
• Хранение в тёмном месте. frenchkiss.ru Свет ускоряет процессы окисления жиров, что приводит к потере вкуса и аромата. frenchkiss.ru
• Защита от посторонних запахов. frenchkiss.ru Лакомство легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно держать вдали от продуктов с сильным ароматом (например, специй, лука, чеснока). frenchkiss.ru
• Использование оригинальной упаковки. thekitchencommunity.org Тёмный шоколад лучше всего сохраняет свои качества в оригинальной упаковке. thekitchencommunity.org