Какие особенности производства и хранения темного шоколада существуют?

Некоторые особенности производства тёмного шоколада:

• Использование какао-бобов высокого качества. 4 Важными характеристиками являются сорт, степень зрелости и условия хранения. 4
• Обжарка какао-бобов. 4 Процесс длится от 15 до 30 минут при температуре от 120 до 140 градусов Цельсия. 4 В результате обжарки какао-бобы приобретают характерный аромат и вкус. 4
• Прессование какао-крупки. 4 В результате получают какао-тёртое — густую массу, состоящую из какао-масла и какао-порошка. 4
• Получение какао-масла и какао-жмыха. 4 Какао-масло используют для производства шоколада, а какао-жмых — для производства какао-порошка. 4
• Смешивание ингредиентов. 4 Какао-тёртое, какао-масло и другие ингредиенты (сахар, молоко, орехи, фрукты и т. д.) смешивают в определённых пропорциях. 4
• Конширование. 4 Это процесс перемешивания шоколадной массы при определённой температуре и влажности. 4 Этот процесс длится от нескольких часов до нескольких дней и позволяет добиться однородной консистенции и удаления нежелательных запахов и вкусов. 4
• Темперирование. 4 Это процесс охлаждения и нагрева шоколадной массы до определённой температуры. 4 В результате темперирования шоколад приобретает глянцевый блеск и становится более устойчивым к таянию. 4
• Формование шоколада. 4 Шоколад формуют в различные формы (плитки, батончики, конфеты и т. д.) с помощью специальных машин. 4
• Упаковка готового шоколада. 4 Готовый шоколад упаковывают в соответствующую упаковку (фольгу, бумагу, коробки) и маркируют с указанием информации о продукте (состав, дата производства, срок годности и т. д.). 4

Некоторые особенности хранения тёмного шоколада:

• Оптимальная температура — от +15 до +21 градуса. 7 При показателях термометра выше +21 °C происходит размягчение продукта и появление на его поверхности белого налёта — признака кристаллизации сахара или жира. 5
• Оптимальный уровень влажности — 50–55%. 5 Повышение этих показателей может привести к образованию конденсата на поверхности шоколада, что способствует его порче. 5
• Хранение в тёмном месте. 5 Свет ускоряет процессы окисления жиров, что приводит к потере вкуса и аромата. 5
• Защита от посторонних запахов. 5 Лакомство легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно держать вдали от продуктов с сильным ароматом (например, специй, лука, чеснока). 5
• Использование оригинальной упаковки. 1 Тёмный шоколад лучше всего сохраняет свои качества в оригинальной упаковке. 1