Какие особенности производства чипсов делают их хрустящими?

Несколько особенностей производства чипсов, которые делают их хрустящими:

• Использование высокотемпературного масла. machine.goldsupplier.com Для жарки подходит, например, подсолнечное или рапсовое масло. machine.goldsupplier.com Высокая температура быстро испаряет влагу, содержащуюся в картофеле, что делает его хрустящим. machine.goldsupplier.com
• Оптимальная температура обжаривания. www.tveragroprom.com Она составляет около 160–180 °C. www.tveragroprom.com При такой температуре картофель быстро обжаривается, не успевая впитать слишком много масла. www.tveragroprom.com
• Контроль времени обжаривания. www.tveragroprom.com Оно зависит от толщины нарезки картофеля и обычно варьируется от 3 до 6 минут. www.tveragroprom.com Важно следить за процессом, чтобы чипсы не подгорали. www.tveragroprom.com
• Использование подходящих сортов картофеля. www.tveragroprom.com Например, «Руссет Бёрбанк» отличается высоким содержанием крахмала, что делает его идеальным для получения хрустящих чипсов. www.tveragroprom.com
• Правильная упаковка. www.tveragroprom.com Использование герметичных контейнеров или упаковок с защитой от влаги и воздуха помогает предотвратить окисление и поглощение влаги, что сохраняет текстуру и аромат. www.tveragroprom.com