Некоторые особенности процесса приготовления краковской колбасы в домашних условиях:

• Подмораживание мяса. 1 Это необходимо, чтобы мясо было именно нарубилено, а не подавлено в мясорубке. 1
• Охлаждение фарша. 14 От момента перекручивания фарша до окончания процесса набивки его нужно держать в охлаждённом состоянии, не выше 12 °C. 1 Это позволит избежать бульонного отёка и обеспечит целостность фактуры жировой составляющей. 1
• Использование пищевой фосфата. 1 Он помогает лучше вытянуть мясной белок, удерживает влагу в колбаске в процессе термообработки и последующем её хранении. 1
• Подготовка оболочки. 2 Сухие оболочки помещают в тёплую воду, куда добавляют немного уксуса, и вымачивают в течение 120 минут. 2 Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и, чтобы разъединить слипшиеся участки, тоже можно замочить в воде с уксусом. 2 Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными. 2
• Термическая обработка. 23 Она включает в себя три этапа: обсушку, обжарку и варку. 2 При приготовлении домашней краковской колбасы отличным помощником станет кулинарный термометр. 3 Соблюдение температурного режима важно для правильной консистенции и идеального вкуса. 3