Какие особенности процесса приготовления краковской колбасы в домашних условиях?

Некоторые особенности процесса приготовления краковской колбасы в домашних условиях:

• Подмораживание мяса. kolbaskidoma.ru Это необходимо, чтобы мясо было именно нарубилено, а не подавлено в мясорубке. kolbaskidoma.ru
• Охлаждение фарша. kolbaskidoma.ru www.russianfood.com От момента перекручивания фарша до окончания процесса набивки его нужно держать в охлаждённом состоянии, не выше 12 °C. kolbaskidoma.ru Это позволит избежать бульонного отёка и обеспечит целостность фактуры жировой составляющей. kolbaskidoma.ru
• Использование пищевой фосфата. kolbaskidoma.ru Он помогает лучше вытянуть мясной белок, удерживает влагу в колбаске в процессе термообработки и последующем её хранении. kolbaskidoma.ru
• Подготовка оболочки. m.ok.ru Сухие оболочки помещают в тёплую воду, куда добавляют немного уксуса, и вымачивают в течение 120 минут. m.ok.ru Свежие, засоленные оболочки промывают под напором воды от соли и, чтобы разъединить слипшиеся участки, тоже можно замочить в воде с уксусом. m.ok.ru Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными. m.ok.ru
• Термическая обработка. m.ok.ru 1000.menu Она включает в себя три этапа: обсушку, обжарку и варку. m.ok.ru При приготовлении домашней краковской колбасы отличным помощником станет кулинарный термометр. 1000.menu Соблюдение температурного режима важно для правильной консистенции и идеального вкуса. 1000.menu