Какие особенности применения поваренной соли в кулинарии?

Некоторые особенности применения поваренной соли в кулинарии:

• Использование в качестве приправы. thekitchencommunity.org Соль вытягивает влагу и усиливает естественный вкус ингредиентов. thekitchencommunity.org Например, если предварительно подсолить баклажаны перед приготовлением, соль уберёт избыточную горечь и влагу. povar.ru
• Применение в качестве консерванта. thekitchencommunity.org Соль предотвращает рост бактерий, которые портят пищу. thekitchencommunity.org Например, при консервировании мяса часто используется большое количество соли. thekitchencommunity.org
• Использование для разных этапов приготовления. povar.ru kubnews.ru В зависимости от используемых ингредиентов, солить блюдо можно на разных этапах: povar.ru
• Овощи для тушения или варки обычно солят в конце термической обработки. kubnews.ru
• Бобовые следует солить за 5–7 минут до окончания приготовления, так как это поможет ускорить процесс варки. kubnews.ru
• Овощные салаты следует солить непосредственно перед подачей, чтобы избежать потери их свежести и привлекательности. kubnews.ru
• Бульоны рекомендуется солить в начале приготовления, так как это помогает мясу отдать в жидкость солерастворимые белки, которые влияют на вкус готового блюда. kubnews.ru
• Каши следует солить в начале приготовления, чтобы соль равномерно распределилась по всей жидкости, в которой варится крупа. kubnews.ru

Главный принцип использования соли в кулинарии — умеренность. povar.ru Лучше всего приправлять блюдо на каждом этапе приготовления понемногу и обязательно пробовать. povar.ru