Какие особенности приготовления желе из желатина стоит учитывать?

Некоторые особенности приготовления желе из желатина, которые стоит учитывать:

• Подготовка желатина. 2 Его нужно замочить в холодной воде, чтобы сохранить больше белков и связующую силу. 1
• Выбор посуды. 1 Для приготовления не стоит использовать алюминиевую утварь, так как металл может изменить вкус и цвет желатина. 1
• Температура нагрева. 12 Для активизации загустителя его нужно нагреть до 60–70 °C, лучше на водяной бане. 1 Главное — не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства. 1
• Время застывания. 1 Оно зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. 1 В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. 1 Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. 1
• Температура для застывания. 12 Оптимальной считается температура от +1 до +4 °C. 1 В холодильнике созданы как раз такие условия. 1
• Хранение. 2 Желе легко впитывает посторонние запахи, поэтому его лучше разместить подальше от пахучих продуктов. 1 Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде. 1
• Не стоит отправлять десерт в морозильник. 1 При низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. 1