Какие особенности приготовления желе из желатина стоит учитывать?

Некоторые особенности приготовления желе из желатина, которые стоит учитывать:

• Подготовка желатина. paulinecakeclub.ru Его нужно замочить в холодной воде, чтобы сохранить больше белков и связующую силу. www.edimdoma.ru
• Выбор посуды. www.edimdoma.ru Для приготовления не стоит использовать алюминиевую утварь, так как металл может изменить вкус и цвет желатина. www.edimdoma.ru
• Температура нагрева. www.edimdoma.ru paulinecakeclub.ru Для активизации загустителя его нужно нагреть до 60–70 °C, лучше на водяной бане. www.edimdoma.ru Главное — не доводить до кипения, иначе продукт потеряет желирующие свойства. www.edimdoma.ru
• Время застывания. www.edimdoma.ru Оно зависит от качества загустителя, его силы и концентрации. www.edimdoma.ru В небольших объёмах фруктово-ягодный десерт будет готов уже через 2 часа. www.edimdoma.ru Если в рецепте были сливки или сметана, то придётся подождать на 1–2 часа дольше. www.edimdoma.ru
• Температура для застывания. www.edimdoma.ru paulinecakeclub.ru Оптимальной считается температура от +1 до +4 °C. www.edimdoma.ru В холодильнике созданы как раз такие условия. www.edimdoma.ru
• Хранение. paulinecakeclub.ru Желе легко впитывает посторонние запахи, поэтому его лучше разместить подальше от пахучих продуктов. www.edimdoma.ru Дополнительную сохранность от ароматов обеспечит крышка на посуде. www.edimdoma.ru
• Не стоит отправлять десерт в морозильник. www.edimdoma.ru При низких температурах вода в массе превратится в лёд, а загуститель не успеет стабилизироваться. www.edimdoma.ru