Некоторые особенности приготовления зайчатины, которые помогут избавиться от специфического запаха:

• Выдержать тушку на холоде несколько дней. 2 Это нужно, чтобы мясо «созрело». 2
• Вымочить зайчатину. 24 Можно использовать воду в течение суток, каждые 5–6 часов её желательно сливать и менять на новую. 4 Также можно замочить мясо в уксусе (на 1 литр воды 60 мл яблочного уксуса) в течение 3–4 часов, в молоке (лучше жирном) на 7–8 часов или в молочной сыворотке (вымачивание обычно занимает от 6 до 10 часов). 4
• Использовать маринад. 24 Например, винный (красное вино, специи и сушёные травы) или масляный (оливковое масло, мелко натёртый чеснок и любимые специи). 4
• При приготовлении использовать сильно ароматические ингредиенты. 1 К ним относятся лук, чеснок, розмарин, тимьян и другие травы. 1
• Готовить тушку на медленном огне. 1 Это поможет сохранить её нежность и избежать неприятного запаха при готовке. 1