Некоторые особенности приготовления заварного крема для торта «Карпатка»:

• Использование сухих компонентов. 3 В объёмной жаростойкой ёмкости соединяют муку, крахмал, соль, ванильный и простой сахар. 3
• Добавление горячего молока. 3 После доведения до кипения и снятия с огня к сухим ингредиентам понемногу добавляют горячее молоко (примерно половину порции). 3 Важно тщательно размешать смесь, не оставляя комочков. 3
• Варка на небольшом огне. 3 Крем варят на небольшом огне, старательно и непрерывно перемешивая. 3 Как только масса загустеет, её снимают с плиты и остужают. 3
• Использование размягчённого сливочного масла. 3 Его взбивают до пышности, а затем маленькими порциями вводят полностью остывшую молочную массу, продолжая работать миксером. 3
• Выпаривание лишней жидкости. 5 Когда крем начинает булькать, его нужно проварить ещё около 1–1,5 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость. 5 Так крем будет более стабильным. 5