Некоторые особенности приготовления японского хлопкового чизкейка:

• Использование качественных ингредиентов. 1 Для чизкейка рекомендуют брать сливочный сыр с высоким содержанием жира, сливочное масло без соли, яйца комнатной температуры. 1
• Аккуратное отделение желтков от белков. 15 Важно, чтобы желток не попал на белки, иначе они не будут взбиваться. 1
• Использование муки с пониженным содержанием белка. 1 Высокое содержание белка может привести к образованию трещин в чизкейке. 1
• Использование обычного сахарного песка, а не сахарной пудры. 1 В сахарной пудре содержится кукурузный крахмал, который изменит структуру и текстуру десерта. 1
• Выпекание на водяной бане. 23 Для этого используют противень с водой или форму большего диаметра, в которую помещается форма с будущим чизкейком. 3
• Соблюдение температурного режима. 1 Слишком высокая температура заставит чизкейк быстро подниматься, что приведёт к появлению трещин. 1
• Выдержка после приготовления. 34 Чизкейк нужно оставить на некоторое время после готовности, прежде чем извлекать его из формы. 34