Некоторые особенности приготовления вишнёвого конфи из замороженной вишни:

• Выбор посуды. 2 Для варки конфитюра не подходит тонкая алюминиевая кастрюля, так как в ней конфитюр может пригореть, а ягодный сок вступить в реакцию с металлом и испортить вкус готового блюда. 2 Лучше использовать кастрюлю с толстым дном. 2
• Удаление косточек. 1 По возможности вишню для конфи следует приобретать уже очищенную или удалять косточки самостоятельно, до или после томления ягод. 1 Можно использовать специальные приспособления, палочку для еды, карандаш или металлическую соломинку. 2
• Количество сахара. 2 Его объём зависит от вкусовых предпочтений и кислоты ягод. 2 В зависимости от сорта и степени зрелости вишня может быть более или менее сладкой. 2 Рекомендуется попробовать конфитюр в процессе приготовления и добавить сахар при необходимости. 2
• Прогрев желатина. 1 Желатин нужно прогревать умеренно, так как после кипения он теряет свои желирующие свойства. 1 Можно заменить желатин агар-агаром, но вкус такого конфи будет отличаться. 1
• Размер прослойки. 1 Прослойка для конфи должна быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам торт. 1