Некоторые особенности приготовления вареников с квашеной капустой:

• Подготовка начинки. 2 Если квашеная капуста сильно кислая, то её нужно промыть в сите или обдать кипятком. 2 Затем капусту отжимают от жидкости и мелко рубят. 2 Репчатый лук мелко нарезают, добавляют к капусте, перемешивают и заправляют начинку нерафинированным подсолнечным маслом. 2
• Формовка вареников. 1 При формовке нужно следить, чтобы на край теста не попадало масло от начинки, иначе вареники будет сложно слепить. 1 Если всё же такое случилось, нужно присыпать немного мукой или смочить водой. 1
• Скрепление края. 1 Чтобы вареники с квашеной капустой не развалились при варке, край нужно скреплять очень тщательно — косичкой или прижать зубчиками вилки. 1
• Варка. 1 Вареники запускают в кипящую подсоленную воду и варят 3–4 минуты после закипания. 1 Чтобы вареники не прилипли ко дну, до момента закипания их нужно мешать. 1
• Подача. 1 Чтобы вареники не слиплись и после варки, в воду следует налить немного растительного масла. 1 Готовые вареники смазывают растительным или сливочным маслом. 1