Несколько особенностей приготовления утки с гречкой в духовке:

• Перед запеканием утку необходимо обдать кипятком. 1 Это сузит поры птицы, кожа стянется, а в процессе запекания получится тоненькая и хрустящая корочка. 1
• Гречку нужно отварить заранее до готовности или полуготовности. 5 В процессе запекания она будет пропитываться соком и жиром утки, поэтому в сваренную кашу не нужно добавлять сливочное масло. 1
• Если фарш полностью не входит, его нужно оставить в стороне. 2 В процессе запекания птицы он может выйти наружу и сгореть при большой температуре. 2
• Для мягкого вкуса блюда лучше использовать светлую не жареную гречку. 2 Тогда она будет практически не ощущаться, а только давать приятный аромат. 2
• Для получения румяной корочки за 10–15 минут до готовности нужно аккуратно разрезать пакет и дать утке зарумяниться в духовке. 1
• Готовность утки определяют, проколов её зубочисткой или ножом. 1 Сок должен вытекать светлый, без примеси сукровицы. 1