Несколько особенностей приготовления утиных окорочков, которые делают их более нежными и ароматными:

• Предварительная подготовка. 24 Нужно удалить все перья, срезать с боков лишний жир и кожу так, чтобы она не болталась по краям. 2 Также рекомендуется сделать несколько надрезов посреди окорочка, рассекая кожу и жир. 2 Это позволит утиному мясу лучше пропечься и стать посуше. 2
• Маринование. 13 Мясо птицы нужно замариновать на 3–4 часа, поместив в холодильник под пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. 1 Для аромата в маринад можно добавить свежий имбирь, прованские или итальянские травы, например тимьян и розмарин. 5
• Использование охлаждённых утиных окорочков. 3 Они получатся более нежными и сочными. 3
• Длительное томление. 4 Утиные окорочка нужно выложить на противень с высокими бортиками, накрыть фольгой или крышкой и отправить в духовку на небольшой огонь минимум на три часа, а можно и на шесть. 4