Несколько особенностей приготовления творожно-сметанного крема, которые влияют на его вкус и консистенцию:

• Выбор ингредиентов. 2 Сметану нужно использовать с жирностью не менее 25% и очень холодную. 2 Более жирная сметана сделает вкус крема слишком масляным. 1 Творог для крема должен быть мягким и однородным. 2 Если он не такой, то его необходимо пропустить через мясорубку или протереть через сито. 2
• Подготовка сметаны. 1 Если сметана слишком жидкая, её нужно положить в марлю и подвесить на час, чтобы лишняя сыворотка стекла. 1 Чем выше жирность сметаны, тем меньше она образует сыворотки и тем плотнее получится крем. 4
• Перемешивание ингредиентов. 1 Сметану и творог нужно перемешивать венчиком вручную или на самой малой скорости миксера, иначе крем может получиться жидким. 1
• Добавление добавок. 1 Ароматические, вкусовые или цветные добавки следует добавлять на этом этапе. 1 Также крем можно смешать с дроблёными орехами и сухофруктами: если делать это вручную и очень аккуратно, он не осядет и сохранит воздушность. 1