Какие особенности приготовления турецкой пасты из молочного сахара?

Возможно, имелась в виду турецкая сладость пишмание, которая готовится на основе сахарного сиропа и обжаренной муки. m.povar.ru Некоторые особенности приготовления:

• Использование лимонного сока. m.povar.ru Он предотвращает кристаллизацию сахара в процессе карамелизирования. vsedeserti.ru
• Работа с карамелью. vsedeserti.ru m.povar.ru Важно работать достаточно быстро, чтобы карамель не успела сильно остыть до того, как будут сформированы нити желаемой текстуры. vsedeserti.ru
• Вытягивание нитей. vsedeserti.ru Карамельную массу поочередно растягивают и складывают пополам. vsedeserti.ru Этот процесс позволяет насытить массу кислородом, её структура и цвет постепенно меняются, приобретая красивый перламутровый оттенок. vsedeserti.ru
• Использование масляной пасты. vsedeserti.ru Карамель и масляная паста обязательно должны быть одинаковой температуры. vsedeserti.ru
• Возвращение эластичности. vsedeserti.ru Если карамель стала слишком плотной, вернуть ей эластичность можно, прогрев слегка обычным феном для волос. vsedeserti.ru Но важно не перестараться, ведь перегретые нити начнут слипаться между собой и текстура блюда будет нарушена. vsedeserti.ru