Какие особенности приготовления турецких сырых котлет отличает их от классических?

Некоторые особенности приготовления турецких сырых котлет (чи-кёфте), которые отличают их от классических:

• Использование сырого мяса. ru.wikipedia.org mk-turkey.ru Для приготовления требуется качественная говядина, из которой перед измельчением удаляют сухожилия и жир. ru.wikipedia.org Часто вместо говядины используют ягнёнка, но его мясо также должно быть отделено от хрящей и жира. ru.wikipedia.org
• Длительное вымешивание. dzen.ru gadgetchef.ru Настоящие турки вымешивают фарш с булгуром до 5–7 часов. dzen.ru gadgetchef.ru
• Использование специальных инструментов. mk-turkey.ru Для приготовления используют специальный поднос с ребристым дном, который работает по принципу стиральной доски. mk-turkey.ru
• Использование специфических ингредиентов. ru.wikipedia.org mk-turkey.ru В числе обязательных компонентов чи-кёфте — особый вид острого перца исот, паста из томатов и перца, зелень петрушки и мяты, чеснок и местные специи. mk-turkey.ru
• Употребление в тот же день. ru.wikipedia.org Сырые котлеты не предназначены для хранения, их готовят для употребления в тот же день. ru.wikipedia.org