Какие особенности приготовления традиционных мордовских пирогов?

Некоторые особенности приготовления традиционных мордовских пирогов (панжакай): 34

• Форма: обычно выпекают в виде небольших круглых ватрушек. 3
• Начинка: чаще всего используют смесь из картофеля и творога. 13 При выборе творога для начинки отдают предпочтение сухому, начинка должна быть плотной, без выделяемой жидкости. 1
• Процесс приготовления: в тёплое молоко добавляют сахар, дрожжи и 4 ст. ложки муки, перемешивают и оставляют на 15–20 минут в тёплом месте. 34 Затем добавляют растительное масло и яйцо, постепенно всыпают муку, чтобы получилось мягкое эластичное тесто. 34
• Выкладывание: тесто разделяют на небольшие куски размером с теннисный мяч, каждую часть раскатывают в круглую лепёшку. 34 В середину каждой лепёшки толстым слоем выкладывают начинку и чуть защипывают края. 34
• Выпекание: противень смазывают маслом и выкладывают на него панжакай, оставляя между ними небольшое пространство, так как в процессе выпекания пироги ещё поднимутся. 34
• Смазывание: взбивают оставшееся яйцо и смазывают им панжакай. 34
• Подача: готовые пироги смазывают сливочным маслом и подают. 34