Некоторые особенности приготовления торта «Птичье молоко» в домашних условиях:

• Использование агар-агара в качестве желирующего компонента. 1 Этот ингредиент позволяет добиться нужной текстуры суфле — пышной и самобытной. 1
• Белоснежное суфле. 2 Его делают на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. 2 Туда же добавляется крем из сливочного масла и сгущёнки — именно он делает суфле сливочным и нежным. 2
• Большое количество сахара. 2 В классическом рецепте используется 560 граммов этого ингредиента. 2 При желании его можно сократить. 2
• Украшение только тогда, когда шоколадная глазурь на поверхности торта уже схватится. 2 В противном случае узоры просто утонут в ней, растекутся и не будут держать форму. 2