Некоторые особенности приготовления торта «Мишка на севере» в домашних условиях:

• Структура теста. 1 Из-за отсутствия яиц тесто практически не поддаётся раскатыванию. 1 Чтобы коржи получились нежными и хрустящими, нужно разминать и растягивать тесто руками в форме, при этом пальцы должны быть в муке. 1
• Обрезка краёв коржей. 1 Это нужно делать сразу, пока коржи горячие и мягкие. 1 Обрезки не выбрасывают, а немного подсушивают в духовке — они пригодятся для украшения. 1
• Использование двух видов сметаны. 2 Для коржей нужна сметана 20–25% жирности, а для крема — от 30% жирности, густая и сливочная. 2
• Сгущение сметаны для крема. 5 Если нет густой жирной сметаны, её можно сгустить самостоятельно. 5 Для этого нужно поместить сметану в сито, выстеленное марлей, и поставить в холодильник на несколько часов. 5 В результате получится густой сливочный продукт, который подойдёт для крема. 5