Какие особенности приготовления техасского брискета в смокере?

Некоторые особенности приготовления техасского брискета в смокере:

• Использование непрямого слабого жара. dzen.ru Мясо не соприкасается с огнём, приготовление идёт за счёт циркуляции дыма внутри цилиндра. dzen.ru Поэтому не рекомендуется часто открывать крышку смокера. dzen.ru
• Контроль температуры. dzen.ru Внутренняя температура грудинки должна достигать 65–71 °C. dzen.ru Её замеряют кухонным термометром. dzen.ru
• Использование сухого маринада. dzen.ru Обычно это смесь соли и перца, но по желанию можно добавить и другие специи, например горчицу или мёд. dzen.ru
• Использование поддона с водой. r-komplekt.ru gazgrill.com Его ставят под решётку, на которой будет коптиться брискет, чтобы избежать существенной потери влаги мясом. gazgrill.com Во время копчения воду подливают и поддерживают на уровне 3 см от верха бортов. r-komplekt.ru
• Обёртывание фольгой. dzen.ru Это делают для сохранения сочности мяса. dzen.ru Брискет оборачивают в два слоя и возвращают в смокер ещё на 4–5 часов. dzen.ru
• Охлаждение. dzen.ru После приготовления мясо оставляют при комнатной температуре примерно на 1–2 часа, пока температура отруба не опустится до 61–63 °C. dzen.ru

Для приготовления брискета по-техасски используют говяжью грудинку. r-komplekt.ru Процесс может длиться от 8 до 24 часов. r-komplekt.ru