Какие особенности приготовления сырного соуса из разных сортов сыра?

Некоторые особенности приготовления сырного соуса из разных сортов сыра:

• Плавленый сыр. 2 Это простой вариант, у которого нежный сливочный вкус. 2 Такой сыр часто используется в соусах с минимальной тепловой обработкой. 2
• Чеддер. 2 Классика американской кухни, которая может стать основой как сливочного, так и пряного, и острого соуса. 2
• Сыры с голубой плесенью. 2 С ними получаются яркие и пикантные соусы. 2
• Пармезан. 2 Его часто используют в сочетаниях с другими сортами для придания характерного оттенка вкуса. 2
• Козий сыр. 2 На его основе можно готовить соусы со свежими травами. 2
• Брынзу или фету. 2 Эти сорта сыра можно использовать в составе соусов к рыбе в сочетании с другими сортами — так соус получится лёгким и нежным. 2

При приготовлении сырного соуса важно, чтобы сыр хорошо плавился и не сворачивался. 3

Также для более многогранного вкуса в рецептуру можно вводить мясные и овощные бульоны, яичные желтки, жирные сливки, оливковое масло, крахмал, подрумяненный лук и чеснок. 1