Несколько особенностей приготовления сырников из обезжиренного творога, которые помогут сохранить их форму:

• Соблюсти баланс творога и муки. 1 Если муки будет много, сырники получатся «резиновыми» и потеряют свою нежность. 1 Если в тесте будет слишком мало муки, то сырники будут плохо держать форму, переворачивать их в процессе жарки будет сложно. 1
• Использовать холодный творог. 2 Тогда он будет лучше держать форму. 2 Если творог слишком влажный, нужно дать ему немного стечь на сите. 2
• Не злоупотреблять добавками. 3 На добавки должно приходиться не более 20% от объёма теста. 3 Свежие ягоды и фрукты дают сок, то есть дополнительную жидкость в тесте, их лучше подать отдельно уже к готовому блюду. 3
• Правильно термически обрабатывать сырники. 3 Можно медленно обжаривать на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 20 минут — по 10 минут с каждой стороны. 3 Для получения румяной корочки в этом случае нужно будет по 1 минуте обжарить сырники с каждой стороны на максимальном огне. 3 Также можно быстро обжарить на сильном огне в течение 1,5–2 минут с каждой стороны с последующим запеканием в духовке при температуре около 160–180 °C в течение 5–10 минут. 3
• Жарить и запекать сырники на кусочке пергаментной бумаги. 3 Так они наверняка сохранят форму. 3