Некоторые особенности приготовления свиной лопатки в рукаве:

• Предварительный маринад. 14 Мясо нужно тщательно покрыть маринадом со всех сторон и оставить в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь. 1
• Проколы в мясе. 5 Их делают острым узким ножом или деревянной шпажкой, чтобы маринад проник глубоко внутрь. 5
• Отепление свинины перед запеканием. 4 Это нужно, чтобы во время приготовления мясо прогревалось равномерно. 4
• Обвязка куска неправильной формы. 4 Перед запеканием его можно обвязать кулинарным шпагатом, чтобы он не деформировался и держал форму. 4
• Плотная упаковка в рукав. 15 Это необходимо, чтобы мясо готовилось в собственном соку. 5
• Время запекания. 5 Оно зависит от размеров свиной лопатки и мощности конкретной духовки. 5
• Образование поджаристой корочки. 5 В конце нужно вынуть мясо из духовки, надорвать верхнюю часть рукава для запекания и снова поставить мясо запекаться на 10–15 минут или до тех пор, пока лопатка не покроется румяной корочкой. 5