Некоторые особенности приготовления суши с сырой рыбой:

• Использование слабосолёной рыбы в вакуумной упаковке. 2 Это поможет предотвратить возможность отравления. 2
• Распределение риса равномерным слоем по поверхности водорослей. 2 Для этого нужно смочить руки в ледяной воде. 2
• Нарезка рыбы острым ножом. 2 Это поможет не повредить структуру продукта. 2
• Подача суши вместе с маринованным имбирём и васаби. 1 Имбирь и васаби нейтрализуют сырую рыбу и сохраняют баланс пищеварения. 1

Также стоит учитывать, что сырая рыба используется только для морской. 3 Пресноводную рыбу применяют после выдержки в маринаде или тепловой обработки. 3