Какие особенности приготовления стейков из разных частей туши

Некоторые особенности приготовления стейков из разных частей туши:

• Рибай. 14 Часть толстого края мышц позвоночника. 1 В процессе приготовления жир растворяется, а мясо получается сочным, с хорошо раскрытым вкусом. 1 Рибай жарят на раскалённой сковороде либо на сильном огне на гриле. 1
• Филе-миньон. 3 Толстый кусок филе, который требует более долгой прожарки. 3 Важно прожарить блюдо, но не пересушить его. 3 Оптимальный вариант — обжарка в течение 4–5 минут с обеих сторон, а затем доведение до готовности на медленном огне. 3
• Ти-боун. 14 Стейк из двух кусков мышц, разделённых Т-образной костью. 1 С одной стороны получается нежная постная вырезка, с другой — стриплойн с насыщенным мясным вкусом. 1 При готовке стейка спустя пару минут обязательно нужно переворачивать ти-боун, чтобы обеспечить равномерную среднюю прожарку обеим частям. 4
• Портерхаус. 1 Большой кусок с поясничной части туши на кости. 1 Залогом мягкости выступает длительное вызревание — почти месяц. 1 Мясо должно быть сильно зажаренным сверху и красным внутри. 1
• Топ-блейд. 14 Самый нежный стейк среди альтернативных, со сладковатым привкусом и мелкими жировыми включениями. 1 Особенность мяса заключается в том, что через его центр проходит жилка. 1 Чтобы сократить время жарки и придать дополнительные вкусовые и ароматические нотки, топ-блейд рекомендуют мариновать. 3
• Скерт. 1 Тонкий плоский стейк из диафрагмы. 1 Он очень быстро жарится, но желательно предварительно его замариновать. 1
• Пиканья. 1 Стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. 1 Сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. 1 Замаринованное мясо можно запечь или нарезать на стейки. 1
• Фланк-стейк. 14 Кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. 1 Такое мясо лучше замариновать — постные и жёсткие куски под воздействием, например, чимичурри станут мягче и быстрее приготовятся. 4