Некоторые особенности приготовления стейка рибай на кости в духовке:

• Подготовка мяса. 2 Стейк должен согреться при комнатной температуре не менее 1–2 часов. 2 Толщина стейка должна составлять 2,5–3 см. 2 Мясо нужно максимально обсушить бумажными полотенцами. 2
• Обжаривание. 1 Аккуратно выложите стейк на горячую сковороду или форму для запекания и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотисто-коричневой корочки. 1
• Переложение в духовку. 1 Перенесите сковороду или форму для запекания в предварительно разогретую духовку и готовьте ещё около 6–8 минут, чтобы стейк получился среднепрожаренным. 1 Для стейка средней прожарки готовьте ещё 2–3 минуты. 1
• Проверка внутренней температуры. 1 Для этого используйте термометр для мяса. 1 Вставьте его в самую толстую часть стейка, не касаясь кости. 1
• Отдых и подача на стол. 1 Как только стейк достигнет желаемой температуры, достаньте его из духовки и дайте постоять не менее 5 минут. 1 Этот период отдыха позволяет сокам перераспределиться, в результате чего стейк получается нежным и сочным. 1