Некоторые особенности приготовления стерляди в традиционных рецептах ухи:

• Тщательная чистка рыбы. 25 Чтобы избавиться от характерной для стерляди слизи, её слегка присыпают солью и затем промывают в проточной воде. 5
• Удаление жабр. 12 Голову очищают от остатков внутренностей, вырезают ножницами жабры и тщательно промывают под холодной водой. 1
• Нарезка рыбы. 1 Стерлядь нарезают поперёк на куски 5–6 см. 1
• Добавление водки или сухого белого вина. 1 Это делается для того, чтобы нежная рыба не разварилась. 1
• Подача. 1 При подаче уху разливают по тарелкам, сначала разливают снятый жир, потом — саму уху, а потом раскладывают куски рыбы. 1