Некоторые особенности приготовления соуса унаги, которые делают его подходящим для роллов:

• Густая консистенция. 2 Соус унаги напоминает жидкую карамель, поэтому он не впитывается полностью в волокна рыбы, а остаётся на поверхности, лишь слегка смачивая её. 2
• Сладковато-солёный вкус. 3 Соус отличается деликатным вкусом с примесью лёгкой кислинки и кремовых оттенков. 1
• Отсутствие острых специй. 1 В соусе унаги не используют травяные специи, которые могут придать излишнюю остроту и испортить оригинальный вкус. 1
• Использование определённых ингредиентов. 1 В состав соуса входят, например, мирин (вино из риса), мёд, рыбный бульон хондаши, лук-порей и специи. 1
• Простое приготовление. 1 Все компоненты смешивают в кастрюле или сотейнике и уваривают до загустения (начальный объём уменьшается примерно в два раза). 1

Эти особенности делают соус унаги подходящим для роллов, так как он способен подчеркнуть вкусовые особенности любого японского блюда. 3