Некоторые особенности приготовления соуса кимчи, которые отличают корейскую и японскую кухни:

• В корейской кухне в базовом варианте используют имбирь, чеснок, перец чили, рыбный соус и сок лайма. 2 Основной компонент — кочхуджан, который состоит из смеси ферментированного риса, большого количества жгучего перца и соевых бобов. 2 К ней добавляют пекинскую капусту, приготовленную по особому рецепту. 2
• В японской кухне в традиционный состав соуса кимчи входят яблоки, имбирь, мандарины, красный перец и чеснок. 5 Японцы используют соус не только как маринад или ингредиент для суши, он считается отдельным блюдом, которое обязательно должно входить в ежедневный рацион всех жителей страны. 5