Некоторые особенности приготовления сочников с творогом в духовке:

• Подготовка творога. 1 Если используется деревенский творог, в нём много сыворотки, поэтому перед готовкой его нужно отжать или добавить в начинку немного муки. 1
• Использование погружного блендера. 1 Он поможет получить однородную и нежную начинку. 1
• Смазывание желтком. 13 Лучше смазывать пирожки желтком не перед выпеканием, а в середине приготовления, когда они начали розоветь. 1 Это делается для того, чтобы верхняя часть не подгорела. 1 Смазывать сочни нужно быстро, поскольку на горячем тесте яйцо быстро сворачивается. 1
• Консистенция теста. 13 Оно не должно быть очень крутым: не нужно класть слишком много муки и месить тесто слишком долго. 1 Идеальное тесто для сочников — мягкое и немного липкое. 3
• После приготовления дать сочникам постоять пару часов. 3 За это время начинка пустит сок и смешается с тестом, что придаст пирожкам мягкость и рассыпчатость. 1